葉盞便分配一下：豆角負(fù)責(zé)跑堂，季瑛性子沉穩(wěn)則做些洗菜擇菜的活計(jì)，當(dāng)然兩人閑暇時(shí)候都可以跟著她學(xué)習(xí)廚藝。
這話一說(shuō)出口，兩人俱是滿臉感激，先前雖然也猜到葉盞肯定大方，但沒(méi)想到她大方到這種地步，連試用期都沒(méi)過(guò)就說(shuō)出愿意教授廚藝，這要是在旁人店里，怎么也得先給師傅倒兩年尿壺才能摸到廚房燒火丫頭的邊。
有了豆角和季瑛兩人，店里一下就松快了許多，葉盞便也能騰出心思研究更多店里的經(jīng)營(yíng)之道。
如今店里有了火鍋業(yè)務(wù)的支持，利潤(rùn)水漲船高，相應(yīng)的店鋪也就擁擠了起來(lái)：大宋百姓無(wú)師自通開(kāi)發(fā)出了呼朋引伴吃火鍋的技能，動(dòng)輒三五好友圍坐小火爐前邊吃邊聊。畫(huà)面看著雖然很溫馨，但大大影響了餐飲人最看重的翻臺(tái)率。
原本葉盞這家食肆在她的精心策劃下翻臺(tái)率很高，可有了火鍋，店里的翻臺(tái)率就低了。
玉姐兒聽(tīng)到這個(gè)分析還納悶：“這有什么干系？反正火鍋的利高啊?！北葘こ２穗榷家?，就算客人走得慢些，賺的錢更多啊。
“假設(shè)一桌一貫利潤(rùn)?！?br>
葉盞將早就算好賬的紙張送到她眼前，“我們店里餐桌數(shù)量固定，原本一個(gè)時(shí)辰四桌，每張餐桌一個(gè)白天最多就能翻二十四桌，能有二十四貫利潤(rùn)?！?br>
“可火鍋翻桌慢，如今一個(gè)白天最多翻四桌，要達(dá)到原本的利潤(rùn)，就要求一桌火鍋凈利潤(rùn)到六貫。”
玉姐兒倒吸一口氣：“六貫？”就算火鍋的利潤(rùn)再高也經(jīng)不起這般折騰啊。
“所以我們得籌謀再在地租低的地方賃一處商鋪，專門經(jīng)營(yíng)火鍋，既讓這種特色保持下來(lái)，又不至于太賠本。”葉盞說(shuō)出了自己的打算。
“又要賃鋪?zhàn)用矗俊庇窠銉旱箤?duì)剛賃完蛋糕鋪沒(méi)多久又賃新鋪?zhàn)舆@件事不意外，如今店里生意蒸蒸日上，這也是應(yīng)該的，只是，“只是，這鋪?zhàn)娱g距離應(yīng)當(dāng)合適吧？要不你兩頭跑，哪里看得過(guò)來(lái)？”
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