蘇銘看了劉琦玉一眼，解釋道：
“原因很簡單，因?yàn)橄胍蟮涅Z肝。必須對鵝進(jìn)行填鴨式喂養(yǎng)，不在意肉質(zhì)，只要求鵝肝大、脂肪飽滿就可以。高盧朗德鵝，就是只取鵝肝，鵝身丟棄。但獅頭鵝不一樣，屬于正常喂養(yǎng)。除了取出鵝肝外，鵝肉還要做成鹵鵝。在養(yǎng)殖上的區(qū)別，也造成了鵝肝大小的不同……”
蘇銘的這番話，聽的劉琦玉暗暗驚嘆。
她沒想到，蘇銘除了醫(yī)術(shù)之外，還懂得這么多的知識。
而薛城遠(yuǎn)早就不耐煩了。
就見他拍了拍桌子，不滿的嚷道：
“我管它鵝肝大小呢！它就是芝麻大的鵝肝，用法式燒出來。它也是法式鵝肝！”
蘇銘冷笑，看著薛城遠(yuǎn)，說道：
“你說的對！但這道鵝肝的做法，和法式做法根本不一樣！法式鵝肝的做法，就是煎烤兩種方式。而這道鵝肝，是先經(jīng)過油炸。并且油的溫度不高，大約在六十度左右。油炸時(shí)間，也不過幾十秒鐘。這樣，既能保證鵝肝外層色澤金黃，而內(nèi)部又鮮滑柔嫩，絲毫不影響口感。接著再用橄欖油和果醬等作料熬汁兒，最后將熬好的汁瀝到鵝肝上。再輔以松露。這道菜便成了……”
說著，蘇銘轉(zhuǎn)頭看了大廚一眼，笑瞇瞇的說道：
“這道菜的擺盤和色澤，看著像是法式鵝肝。但實(shí)際，這根本就是兩種菜式。大廚先生，我說的沒錯(cuò)吧！”
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