“只不過面條本身鮮香獨(dú)特，應(yīng)該是加了蝦油或蝦殼粉，看似錦上添花，卻失了面條本身的清爽，鮮味太多反而失了重點(diǎn)。成本也會(huì)隨之上升?！比~盞回答，“但店里為了招攬客人，無可厚非?！?br>
從烹飪的專業(yè)角度，過多的炫技眼花繚亂反而不能有主次之分。像中國傳統(tǒng)烹飪里就算鹵菜都講究“君”、“臣“、“使”各大分類，哪種調(diào)料占主導(dǎo)，哪種調(diào)料為輔助，哪種調(diào)料做使節(jié)提味，為的就是主次有別，詳略得當(dāng)，最大限度調(diào)配出主菜的滋味。
而不是每種滋味都做“君”。
玉姐兒聞言沉思。
白掌柜哈哈一笑：“被你說中了，只不過有時(shí)候食客更喜歡繁復(fù)些，覺得這是更用心，所以我們才不惜成本這么做。要不本朝明明喜歡素雅，但為何家家酒樓都在門口用五彩綢緞搭建歡門門樓？”
“成本倒不打緊，我們這道面條就是賠本也會(huì)賣下去，這是我們店里的招牌菜?！?br>
葉盞恍然大悟，有些酒樓會(huì)有一兩道物美價(jià)廉的招牌菜來吸引食客，在百姓心里種下記憶錨點(diǎn)達(dá)到做廣告的作用，這玉饌樓想必就是這個(gè)出發(fā)點(diǎn)。
她福了一福：“受教了?！?br>
白掌柜再看葉盞的眼神又多了一道欣賞：“是個(gè)好苗子，今日來是為著引薦你進(jìn)行會(huì)。”
“行會(huì)？”
行會(huì)葉盞倒是知道，城里小生意人大都有自己的行業(yè)協(xié)會(huì)，簡稱行會(huì)或團(tuán)行、作，像這賣青柑的，叫“柑子團(tuán)”，蔬菜肉類有“菱行”、“姜行”、“豬行”、"鮮魚行"，賣古董的“古董行”、賣鞋襪的“雙線行”，還有工匠們，則是“腰帶作”、“磚瓦作”、“箍桶作”1。
有些講究的行會(huì)連衣服都有統(tǒng)一的，類似于現(xiàn)代的行業(yè)制服？走在街上看見這人的衣裳就能斷定他的職業(yè)。
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